蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系。據(jù)傳，此菜始于隋朝。當(dāng)年，隋煬帝楊廣來到揚州，喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來，御廚們做出了“松鼠鱖魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。將葵花斬肉改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚州地區(qū)，成為淮揚名菜。這道菜原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，造型大而圓，狀似獅子頭，口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。